Що таке ру?
З: Що таке ру?
В: Ру - це кулінарна суміш пшеничного борошна і жиру (наприклад, вершкового масла, топленого масла, рослинних олій або сала), що використовується як загусник для підлив, соусів, супів і рагу.
З: Які кухні використовують ру як основу для своїх страв?
В: Ру використовується як основа для багатьох видів французьких соусів, а також в італійській, каджунській та угорській кухнях.
З: Які три основні соуси у французькій кухні використовують ру?
В: Три основні соуси французької кухні, які використовують ру як загущувач, - це соус бешамель, соус велюте та соус еспаньйол.
З: Чи готується ру з рівних частин борошна та жиру за вагою?
В: Так, ру готується з рівних частин борошна та жиру за вагою.
З: Як готують зажарку в італійській кухні?
В: В італійській кухні ру традиційно готують з рівних частин вершкового масла та борошна.
З: Чим відрізняється ру в каджунській та французькій кухнях?
В: У каджунській кухні ру майже завжди готують на олії замість вершкового масла, і він має темно-коричневий колір, що надає йому більш насичений смак, але меншу загущувальну здатність, ніж ру, який використовується у французькій кухні.
З: Який тип жиру зазвичай використовується в угорській кухні для приготування ру?
В: В угорській кухні замість вершкового масла для приготування ру, який угорською називається rántás, зазвичай використовують топлене сало або рослинні олії.
