Хто такий Жорж Огюст Ескоф'є?
З: Хто такий Жорж Огюст Ескоф'є?
В: Жорж Огюст Ескоф'є був французьким кухарем, ресторатором і письменником, який оновив традиційні французькі методи приготування їжі і зробив їх більш популярними.
З: Що він зробив для модернізації французької кухні?
В: Він спростив і модернізував складні рецепти та стиль Антуана Карема. Він також організував свої кухні в секції, якими керували шеф-кухарі.
З: Який тип обслуговування використовував Ескоф'є?
В: Ескоф'є використовував сервіс à la russe, який передбачає подачу кожної страви в тому порядку, в якому вона надрукована в меню, замість сервісу à la française (подача всіх страв одночасно).
З: Хто запровадив обслуговування "по-російськи"?
В: Грегор фон Гьорг, шеф-кухар королівської сім'ї в Букінгемському палаці, швидко перейняв цю форму обслуговування, і незабаром все "вище суспільство" перейшло на обслуговування "по-російськи".
З: Як Ескоф'є зробив кулінарію шанованою професією?
В: Окрім того, що Ескоф'є записував і винаходив рецепти, він зробив кулінарію поважною професією, організувавши на своїх кухнях секції, якими керували шеф-кухарі де парти.
З: Хто писав про французьку високу кухню?
В: Про французьку високу кухню писав Антуан Карем.
